Q&A丨什么是質構分析？

質構分析是對材料的物理性質和機械特性進行評估，表現在材料受到可控力的作用下產生形變曲線。這些性質和特性可以進一步地細分為主要的和次要的感官特性，并已經被證明其與感官感覺有很大關聯。因此，質構分析作為一門客觀定量的主觀評價質構特性的實用科學， 越來越受到關注和重視！

質構分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產時的表現。質構儀是一種能夠通過應用相同的變形來評估質構屬性的儀器，使得改變成分或配方對質量的影響控制成為可能。質構分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價，從而實現產品的內部質保自檢和標準。您可以評估和控制影響質量、加工、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對消費者接受標準的影響，以響應需求或法規的變化。

評估消費者的感官水平和滿意度

質構分析能夠與主觀評斷方法相關聯，以評估產品的質構感官水平，給出一個客觀的結果。理想的、可接受的和可拒絕的評級可以通過測試樣品的方式來確定，這種方式可以復制消費者與產品交互的方式來體驗口感或手感。在食用、準備或使用該產品時，咀嚼、切片、涂抹等動作等同于新鮮度、嫩度或硬度，質構儀可以測量和顯示產品的柔軟度、乳脂度和新鮮度(或成熟度)等很多質構儀特性。

工藝控制和優化工藝

通過質構儀實現的質構分析能夠控制整個產品制造周期的諸多方面。質構儀可以對樣品的物理性能進行實時測試和評估，從而在生產中保證產品品質的一貫性，減少產品的不合格率；在實驗中獲得樣品內部特性的 實時評估數據，指導我們的研究方向。從原料的分級和判斷何時收獲，供應商的選擇，優化工藝參數和烹飪配置，測試包裝和存儲解決方案。行業測試標準可以在特定的裝置上執行，以滿足要求的質量或食品和藥品安全法規，包括對法律變化的回應。這使食品技術人員能夠開發產品，滿足消費者不斷變化的需求，通過質構儀分析提供仍能達到所需的結構質量的替代品種。