隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平和質(zhì)量不斷提高，對(duì)各類食品的要求也不斷提高，同時(shí)也對(duì)食品中存在的各種有害物質(zhì)的檢測(cè)要求也越來(lái)越嚴(yán)格，食品中鎘的主要來(lái)源為工業(yè)污染以及含鎘農(nóng)藥和化肥的使用。鎘及其化合物主要通過(guò)消化道和呼吸道進(jìn)入人體，主要蓄積在腎臟和肝臟，對(duì)人體健康具有極大的毒害。鎘的檢測(cè)方法很多，本文就比較常用的食品分析中鎘含量的檢測(cè)技術(shù)和方法作一綜述。